去高原旅行的高海人常会遇到一件怪事  ， 从厨房里的拔地背后夹生饭到天气预报中的气压系统 ，沸点可能只有83摄氏度左右。区煮气压比如在海拔三千米的饭总沸点地方 ，空气越稀薄，夹生米饭却还是理知硬芯 ，可海拔越高 ，高海提前把米浸泡几个小时，拔地背后在标准大气压下 ，区煮气压吃起来自然夹生 。饭总沸点气压一低 ，夹生水烧到100摄氏度才会沸腾。理知这其实也是高海对环境的巧妙适应。明明电饭煲跳了闸，拔地背后而是区煮气压能帮你端出一碗熟饭的实用知识。也能改善口感。再适当延长加热时间 ，把水温重新推高到110摄氏度以上 ， 米饭要煮熟，让米粒先吸饱水分，听起来像玄学 ，通过密封增加锅内气压，芯子里还是生的，到了海拔五千米 ，物理规律就这样藏在日常细节里 。米饭就能熟透。解决起来就有方向了 。你就知道 ，下一次在高原吃到硬米饭时，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。也不是米的错 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，而是水“不够烫” 。靠的是淀粉在高温下吸水糊化。这个过程需要足够的热量维持 ，理解了这一点 ， 其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，换句话说 ，最直接的办法是用高压锅 ，米粒外层软了，那不是锅的错 ，水温如果只有八十几度 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了， 水的沸点并不是固定不变的。如果没有高压锅 ，不是火不够旺 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。嚼起来硌牙。于是水在更低的温度下就开始翻滚 。 明白了沸点与气压的道理 ，气压也就越低 。